Recettes de poissons

Le poisson, grillé, poché, mariné, au wok, en filets, dés ou darnes, en soupe, fumé, fermenté ou salé, en terrine, ou en plats cuisinés, est de toutes les occasions. Sélection de recettes de poisson pour les repas du quotidien et les grandes occasions. Recettes de poisson faciles et rapides à réaliser.

tourte

Tourte au poisson et champignons

En entrée ou en plat de résistance, la tourte au poisson et champignons est un régal. Grâce à la croute qui protège les aliments, ceux-ci préservent leurs saveurs. Les pommes de terres sont moelleuses. Le poisson est délicatement parfumé par le curry et les champignons.
crêpe roulée au thon

Crêpe roulée au thon

Je commence à vous préparer une série de recettes pour les fêtes de la chandeleur. Aujourd'hui, je vous propose une recette de crêpe roulée au thon. Je l'ai préparée un peu à la façon maki, mais plutôt maki breton.
sardines sauce chien

Sardines grillées sauce chien

Les poissons dits à peau bleue sont excellents pour la santé. C'est le cas pour les sardines sont riches en acides gras oméga-3, en oligo-éléments et en vitamines. Alors, pourquoi s'en priver ? Je vous propose ma recette des sardines grillées sauce chien.
thiof farci oseille

Thiof farci à l’oseille

Le thiof est le poisson noble du Sénégal. Le thiof est ne nom vernaculaire du mérou bronzé. C'est un poisson très fin et très agréable à manger. Je vous propose une version de thiof farci à l'oseille. Cette recette est bien plus simple à préparer que le thiof farci à la Saint-Louisienne.
blinis sole

Blinis à la sole, crème citronnée et oignon vert

Dans cette recette de blinis à la sole, crème citronnée et oignon vert, le plus dur est la préparation. Le reste de cette recette est un jeu d'enfant. La cuisson des filets de sole doit être courte afin d'éviter que la chair ne tombe en purée. Pour ce qui est de la sauce, c'est juste de la crème fraiche, du citron vert et des oignons verts ciselés. Ce n'est pas plus compliqué que cela.
Soupe poissons gratinee

Recette de soupe de poissons gratinée

La soupe de poissons gratinée est une belle variante. Le fromage un peu le goût de votre soupe et c'est pour cette raison qu'il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup d'ail sur vos croûtons.
Goujonnettes de sole

Goujonnettes de sole

Pour cette recette de goujonnettes de sole, les filets de sole sont coupés en bandes et pochées dans un court-bouillon parfumé au gingembre. Ces goujonnettes de sole sont couchées sur un lit de chou blanc et garnies d'un sabayon et d'une purée de patates douces.
mini rouleaux printemps brochettes

Mini rouleaux de printemps en brochettes

Ces mini rouleaux de printemps en brochette sont à base de poisson. La couleur orangée sous la feuille de chou pourrait faire penser à du saumon, mais il n'en est rien. Le saumon n'étant pas un poisson batifolant sur nos côtes sénégalaises. D'ailleurs, nos truites de mer ne sont pas saumonées.
soupe poissons croutons sauce paprika

Soupe de poissons et croutons sauce paprika

Je cuisine régulièrement de la soupe de poissons. Il faut dire qu'au Sénégal on pêche de nombreuses sortes de poissons. Suivant les saisons, je ne mets pas les mêmes poissons. Mais, dans toutes mes soupes on retrouve toujours du "yaboye", sorte de hareng local mais avec beaucoup, mais vraiment beaucoup d'arêtes. L'intérêt de ce poisson bourré d'arêtes, c'est son goût vraiment puissant.
terrine sole

Terrine de sole

Aujourd'hui, je vous propose une terrine de sole. J'ai préparé cette terrine de sole il y a quelques années pour des amis venus passer les fêtes de fin d'année au Sénégal. C'est un peu long de préparer le décor de la terrine, mais c'est ce qui fait la différence. Une terrine de sole toute en couleur.

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Recette de tagliatelles aux amandes de mer

Cette recette de tagliatelles aux amandes de mer est un petit délice très simple à préparer. Préparée avec des coquillages bien frais, des tomates mures à point, c'est une recette idéale en cette période estivale.
Recette de lotte pané au graine de sésame

Recette de lotte panée au sésame

Cette recette de lotte panée au sésame peut se manger aussi bien chaude que froide. Aujourd'hui je l'ai servie froide avec une salade de riz.
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Recette de poulpe au citron et poivron jaune

Rien de compliqué pour cette recette de poulpe au citron et poivron jaune. Un poulpe décongelé, du citron vert et du poivron vert. Un peu d'huile d'olive et le tour est joué.
sorbet mangue-fraise

Recette de vacherin mangue-fraise

Pour faire ma recette de vacherin mangue-fraise, j'ai préparé des meringues ainsi qu'un sorbet à la mangue. Pour ce qui est du sorbet à la fraise, je l'ai tout simplement acheté, les fraises au Sénégal étant trop acides.
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Recette de flan au surimi

Cette recette de flan au surimi est d'une grande finesse. Il est facile à préparer et se déguste aussi bien tiède que froid.