Recettes de sauces

En Afrique, les recettes de sauces sont très variées et différentes en saveur. Essentielles à la gastronomie, les sauces accompagnent presque systématiquement les aliments de base tels que le riz, foufou et autres pâtes. Découvrez les recettes de sauces africaines traditionnelles ou revisitées.

sauce armoricaine

Sauce armoricaine

La sauce armoricaine est l'une de mes sauces préférées, avec les sabayons. C'est une sauce très puissante, longue à préparer mais d'une telle saveur qu'elle met en valeur tous vos crustacés.
sabayon grenade citron

Sabayon au citron et grenade

Comme vous le savez, j'aime les sabayons salés. Je précise salé car les sabayons peuvent également servir en dessert. N'étant pas très dessert, je préfère servir mes sabayons avec des poissons ou des viandes blanches. Aujourd'hui, je vous propose un sabayon au citron et grenade. J'aime servir ce sabayon avec de la sole ou du brochet. Ce sont 2 poissons à chair fine et cette sauce fait parfaitement bien ressortir la saveur de ces poissons.
sabayon figue barbarie

Sabayon aux figues de barbarie

Aujourd'hui, je vous propose un sabayon aux figues de Barbarie. Contrairement à ce que je croyais, le sabayon est une sauce facile à préparer. Le sabayon se prépare aussi bien en version sucrée ou salée. Personnellement, c'est dans les versions salées que je le préfère.
Fromage maison ail et fines herbes

Fromage maison ail et fines herbes

Pour cette recette de fromage maison ail et fines herbes ce n'est pas compliqué. Du fromage blanc crémeux, du sel, du poivre, de l'ail et des herbes fraiches. Cependant faites attention à ne pas mettre d'herbes trop puissante en arômes si vous prenez de l'aneth. Son goût est tellement fin qu'il sera irrémédiablement couvert par de la coriandre, de la ciboulette ou de la menthe.
dip olives noires

Recette de dip aux olives noires

Si vous aimez les olives noires, vous allez aimer ce dip aux olives noires. C'est super bon. Ça se tartine gentiment sur des toasts grillés. Pour peu que vous ajoutiez une tranche de chorizo piquant, c'est une merveille.
dip jambon bayonne-fromage blanc

Dip au jambon de Bayonne et fromage blanc

J'aime beaucoup les dips, ces petites sauces dans lesquelles on peut tremper des légumes crus coupés en bâtonnets, des rouleaux de printemps... enfin ce que l'on a envie de napper d'une sauce. Aujourd'hui, j'avais envie d'une sauce un peu fine afin des tremper des petits bouquets de chou-fleurs et des bâtonnets de céleri. Comme il me restait un peu de jambon de Bayonne, j'ai voulu tester un nouveau dip. Un dip au jambon de Bayonne et fromage blanc.
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Sauce vinaigrette allégée

Dans ma série grande inspiration et petit budget, je vous propose cette recette de sauce vinaigrette allégée. Il y a des jours où l'on a envie de tout changer, enfin presque tout. Habituellement, lorsque je fais une salade de chou-fleurs, je l'accompagne d'une vinaigrette à l'échalote et au persil. C'est délicieux, mais aujourd'hui je souhaitais quelque chose de plus doux.
sauce-oignons

Sauce aux oignons crus

Cette sauce aux oignons crues est toute simple à réaliser. Elle pourra également servir de marinade pour vos poissons à braiser, à condition de broyer les oignons. Au Sénégal, nous mangeons beaucoup d'oignons. Jusqu'à l'année passée, nous importions des oignons, même lorsque les oignons sénégalais étaient sur le marché. Ce qui fait que cette année, j'ai pu trouver facilement les oignons rouges. Ils sont beaux et doux. Ils ont juste un petit inconvénient, ils contiennent beaucoup d'eau et donc ne se conservent pas très bien.
sauce-bissap-oseille

Recette de sauce bissap, oseille

Cette recette de sauce bissap, oseille est sénégalaise. Dans le sud du Sénégal, en Casamance, c'est la sauce qui accompagne essentiellement le poisson et le riz blanc. Elle est légère, acidulée, relevée et surtout elle ne contient pas de matière grasse.
sabayon curry baies roses recette

Sabayon au curry, coriandre et baies roses

Ce sabayon au curry, coriandre et baies roses fait parti de mes sauces préférées. Premièrement parce qu'il est onctueux. Deuxièmement parce qu'il est rapide à préparer et troisièmement parce qu'il donne un air de fête à vos plats.

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